1、鸡切块洗净，入开水锅煮出血水捞出，冲净控干。 2、鸡块入锅干炒一会，炒干水分，炒出油。 3、入砂锅，加清水、葱姜、大料、火腿和红酒。 4、大火烧开转小火慢慢煲。 5、山药洗净去皮切小段，鸡肉7分熟放山药，煲到鸡肉软烂即好。