“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节

制作：

1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。

2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水（但是不要挤），加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。

3.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。

切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。

4.炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。

5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。

6.翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。