相信很多人都有应用咖啡的习惯,丁本锡表示自己也是非常喜欢咖啡的香气的。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。         在中国,喝咖啡越来越流行了。随便开个会,会议休息都是咖啡,很多人上班也会随手买一杯咖啡。随着人们对健康的关注,喝咖啡是否健康也经常被人们讨论。         有人说咖啡有益健康,可以预防心血管疾病,还能抗癌;但也有人说咖啡不健康,有***会上瘾,还有致癌物丙烯酰胺,喝了既上瘾还致癌。         喝咖啡对健康到底是好是坏呢?         分析一种食物是否健康,就得从他的营养成分说起,咖啡也不例外。             咖啡中的好东西         说喝咖啡健康的人会从咖啡中找到很多有益健康的物质。         咖啡是咖啡豆的提取物,其中的成分不下几百种。咖啡中的成分主要包括蛋白质、维生素、多酚类化合物(如绿原酸、奎宁酸等),生物碱类化合物(如***,可可碱)、***、脂肪类物质(咖啡醇、咖啡豆醇等)。         脂肪:咖啡中含有脂肪类物质,如咖啡醇等,这是咖啡香味的主要来源。你喝咖啡时闻到的那股香味都是拜他所赐。         多酚和生物碱:咖啡中的好东西首推多酚类化合物和生物碱类化合物,这些物质有很好的抗氧化作用,能够清楚人体内的自由基,对人体心血管健康等有一定的促进作用,所有的咖啡的健康益处主要就来自这些抗氧化物质,尤其是经过烘炒的咖啡豆,抗氧化剂的含量会增高,而抗氧化剂是有助于心血管健康的。         围绕咖啡与心血管,科学家就进行了很多研究,不少研究都发现,咖啡饮用量与心血管事件发生风险降低和心血管疾病死亡率降低之间存在一种剂量相关的保护作用,适当饮用咖啡能降低慢性心血管疾病的长期风险。                 咖啡中的坏东西         双萜烯类化合物:双萜烯类化合物会增加心血管疾病的风险。好消息是,双萜烯类化合物可以被咖啡纸滤掉,所以,大家平时喝咖啡的时候可以过滤后再喝,至于那些未经过滤的咖啡或者用金属网过滤就尽量少喝吧。         丙烯酰胺:咖啡另一个问题是丙烯酰胺。咖啡在制作过程中都需要对咖啡豆进行烘烤,会产生丙烯酰胺。从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明(2002-2004年),咖啡及其制品是丙烯酰胺含量最高的三类食品之一,而大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示了致癌的可能。         妨碍矿物质吸收:除此之外,咖啡还会影响人体对一些矿物质的吸收。         喝一杯咖啡,则早餐中铁的吸收会减少39%,即使是在早餐后1小时再饮用咖啡,铁的吸收仍然受到影响。咖啡对钙的吸收影响更为严重。         咖啡不但影响钙的吸收,还会增加钙通过尿液的排泄。有研究发现,相比不饮用含***饮品的女性,每天喝2杯以上咖啡的女性,她们发生骨折的风险要高出。         所以,如果有骨质疏松症状,每天的***摄入就不要超过300毫克(相当于两三杯咖啡),老年女性很容易出现骨质疏松,还是注意少喝。