月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传至今，中秋这天，家家户户都要吃月饼。不过无论是在过去要惦记着柴米油盐的年代，还是物质大大丰富的现在，寓意着家庭团圆的小小月饼见证着时代、观念的变迁。月饼给人们留下了不少美好的回忆，让人们多了对生活的品味。

一个月饼切16份

月饼变化最巨大的莫过于最近这三十年，而对月饼变化感受最深的，莫过于出生在六七十年代的那一辈人。

李女士就是属于这一辈的人，回忆起小时候，在那个物资相对匮乏的年代，5个兄弟姐妹从每年八月初一开始就盼着中秋节的到来，除了可以和邻居、亲人一起点纸灯笼玩耍之外，最重要的是可以吃上那么一小块月饼。

回忆起孩提时吃月饼，李女士还是忍不住笑了起来，稀少的品种、轻薄的分量，但还是很享受那种甜滋滋：“当时经济困难，月饼很多都是用番薯、瓜子做馅，用蛋黄做的很少。月饼供给还不是很保障，拿着粮簿去买月饼，规定家里几口人买几个月饼，配上月饼盖上印：已购月饼几个。你就不能再买了。我们六十年代的时候兄弟姐妹又挺多的，所以就买最便宜的。兄弟姐妹一早就去排队，好一点的就买到豆沙，莲蓉的挺少的，买到蛋黄的还要争着吃。父母在中秋节晚上，把月饼切成16块，大家分着吃。”

由人工搓制到流水线生产

说到月饼在这几十年从制作、生产、营销和市场等一系列的变化，老资格的月饼师傅就最有发言权了。郑明坤，广州酒家企业集团利口福食品有限公司的月饼生产高级技师，13岁开始做月饼，从做人徒弟到为人师傅，40多年里亲身经历了月饼的变化，生活的变化。郑师傅说，月饼的发展和经济背景有很大的关系，特别在那个副食品实行计划供给制的年代，原材料的供应限制了月饼口味的选择： “最初做饼的时候，搓制是用人手的，包也是用人手来包的，甚至放蛋黄也是用人手的。我们做小孩的时候，面粉就只有标面，另外一个就是精面，用的是土制的花生油，甚至菜油、豆油，糖没有像现在分得那么细，碳化的、硫化的优质糖。以前经济困难，莲子比较缺，市民找原材料充饥也难，当时莲蓉是比较名贵的。以前的品种比较单一的，就只有莲蓉和豆沙，月饼做出来也硬梆梆，没有光泽的。”

从凭票买饼到时尚新品辈出

而对于月饼的包装、销售变化，广州酒家的一位负责人也深有感触。他表示：“以前就算凭簿、凭证都要排队买，因为物资实在太缺乏了，那时送月饼只不过用一张纸，四只月饼叠成一行，放置头尾的月饼要饼底朝上，后来发展到用印有嫦娥奔月的红色蜡光纸做包装；70年代时，我还经历过有农村兄弟挑着担子来到广州，还要走后门买月饼来送人。”

进入八九十年代，国家致力于改革开放，鼓励外资兴办企业。新文化的吸收、新技术的引进，为月饼的制作带来了工艺上的创新。来自港台的生产概念，让原本品种单调的月饼从馅料、包装上来了一个大变身。猪肉、蛋黄不再是月饼的专利，以前想也没想过的杏仁、瓜仁、核桃、水果、巧克力等“新潮”元素应运而生。

如果要选出哪种月饼最能体现当今的时代，那就非冰皮月饼莫属了，它开创了月饼的“冰河”。在广州更有企业依靠冰皮月饼获得了巨大的成功，东海堂就是这个的企业，东海堂(饼屋)食品有限公司是一间中港合作企业，成立于1995年，专注生产高级面包、西饼、蛋糕、中式饼类多种食品系列，该公司出品的冰皮月饼，突破的技术，制造出玲珑剔透的外观，配以入口溶化的新口味，迅即成为时尚新产品，打破传统月饼的观念，引进新思维。传统月饼系列多年来深入民心，品种繁多，自用或送礼皆宜。

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“太师饼”是月饼“始祖”

月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。到了清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加。随着人们制作月饼经验的日益丰富，市场上月饼的种类也层出不穷，工艺越来越讲究。

中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃元宵一样，都是我国民间的传统习俗，寄托了人们的美好情感。