鱼子酱，被视为高级食材中的“黑珍珠”。当一颗一颗来自海洋的奢侈馈赠，被唇齿以“Slow motion”一般爆开在味蕾之上，这场华丽的饕餮冒险才真正开始……尝鱼子酱，是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的，已然不是肚腹的饱足，而是食物与味觉间的缱绻交欢。

起源于波斯语“Khaviar”，指类似蛋的食物——鱼子酱是由鲟鱼的鱼卵腌制而成。但并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

含有47种矿物质和矿物质，难怪顶级的鱼子酱会被看作是“海洋里落地就化的人参果”。即使在法国，鱼子酱也并非日常饮食中的一员，通常在节日或特殊时刻才会买来吃。

品鉴鱼子酱，最美妙的享用时刻应该在11点午饭前，舀一匙，什么都不加，佐以清淡好入口的香槟。更加“严格”的是餐具——最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。

大多数国家，尤其是拥有着鱼子酱历史的生产国，不得不禁止野生鱼子酱商品的出口，以保护鲟鱼物种，确保其能够生存。在野生鱼子酱几乎消失在地球上，然而只有少数拥有特权的人仍然享用着这昂贵的美味。