公主范儿--缎带双色冰激凌蛋糕

传说中的“缎带蛋糕”是我一直想做的，平常的“缎带”大多是用可可粉或是绿茶粉做成的咖啡色或是绿色。这两个颜色用在亚亚的蛋都糕上都不是太满意。我在“贝太厨房”课堂教大家做戚风和新手裱花装饰的时候，用到了红芯火龙果，那个鲜艳的红色太理想了，决定尝试。

冰激凌蛋糕做起来就很简单，无非是海绵或戚风蛋糕切片后，将半融化的冰激凌做成夹层而已。我做了个红芯火龙果冰激凌，是桃红色的，又用一种大麦嬾芽提取的青汁粉代替绿茶粉，这样出来的是嬾绿色带青草气息的冰激凌，这样的冰激凌蛋糕切开来，颜色特别美丽。

缎带双色冰激凌蛋糕”，有这么缤纷的色彩，却绝对零色素，完全用原料本身的色彩来体现，做给我的宝贝亚亚吃，真的是安心，开心！

制作流程参考：

1、在调好火龙果蛋黄糊以后，将蛋黄糊填在心形镂空模型片里，冷冻成型。

2、将剩下的火龙果蛋黄糊与打发蛋清混合，烤出戚风蛋糕，凉后切片备用。

3、制作海绵蛋糕面糊，并铺在冷冻成型的红色心形蛋糕糊上，烤后翻面就是“缎带”效果。

4、将“缎带蛋糕”裁成与模具同等高度，模具底部先垫一片戚风蛋糕，再将“缎带蛋糕”围上。

5、填上冰激淋至一半，在表面铺一片戚风蛋糕，再填上冰激凌与“缎带蛋糕”边齐平，放入冰箱冷冻至全硬

即可取出切块食用。

原料：

A组戚风蛋糕：红芯火龙果1只、细砂糖60克、玉米淀粉6克、蛋3个、色拉油40克、低筋面粉70克

B组海绵蛋糕：蛋3个、色拉油40克、细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉60克、

A组做法：

1、红芯火龙果剖开去皮，用擦子擦出果蓉，取约50克的果蓉备用，其余的密封好放冰箱冷藏。

取两只无水无油的钢盆，将3只蛋的蛋清与蛋黄分开。

2、将50克红芯火龙果蓉与40克色拉油混合均匀后，加入3只蛋黄、60克细砂糖，划圈搅拌均匀且糖融化无颗粒。

3、将70克低筋面粉筛入混合均匀的火龙果蛋黄糊里，呈“8”字形手法拌匀至无面粉颗粒。心形镂空图案板

放在不粘烤布上，将红色面糊填入心形，并移至冰箱冷冻至硬。

4、打发蛋清：

电动打蛋器低速将蛋清打出大泡后，把1/3的糖倒入蛋液中，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清

泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续低速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，尖端有三角

弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次，以免打过头。

5、取1/3量的打发蛋清与红色面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，

拌匀即可。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响

蛋糕烤后的蓬松口感。

烤盘里放一张油张，放上6寸木司圈。烤箱提前5分钟160度预热。

将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，端起烤盘放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡，注意不要用力过度，以

免面糊从木司圈底部漏出来。烤盘放进烤箱，160度烤35分钟左右取出倒扣，待凉后脱模，片成4片备用。

（红芯火龙果蓉受热后颜色会变淡，所以烤出来的蛋糕和普通蛋糕颜色差别不大，只是有黑色果籽）。

B组做法：

1、将3只蛋打入不锈刚盆中，外部再套一个装了约50度热水的盆，倒入40克糖，电动打蛋器中速打发，待打发盆

摸起来与体温相当，从热水中取出，接着打发。

2、打发至蛋液发白变浓稠，出现明现花纹，打蛋头拎起后出现三角，或可以用打发蛋液在盆内拉出线条，又或

是放一把叉子在中间不倒，即可倒入筛过的面粉，轻轻拌匀。

3、将与牛奶和色拉油混匀（两者都需与体温相同），匀速倒入面糊里，快速拌匀。

4、将冻硬心形模板取出放在烤盘里，在每个心形内壁划一圈，再揭去模板，即是红色心形。将蛋糕轻倒在红色

心形上，使之将心形覆盖并均匀铺满烤盘。

5、烤箱提前5分钟160度预热，将烤盘放入，烤15分钟左右取出。待凉后将蛋糕片翻面，缎带蛋糕基本成形。

“红芯火龙果冰激凌”+“青汁冰激凌”原料：

淡奶油200毫升、糖40克、原味稠酸奶250毫升、火龙果果蓉（之前做蛋糕剩下的）约150克、青汁粉3克

冰激凌做法及蛋糕组合：

1、淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有

短三角出现即可。

2、青汁粉倒入酸奶里拌匀，加入一半的打发淡奶油拌匀。

3、用保鲜膜将木司圈底部封住，用蛋糕盘垫在下面。模具内部包上塑料木司圈，以便脱模。

缎带蛋糕裁成与木司相同高度，围在木司圈里，底部垫上一片火龙果戚风蛋糕。（这部分工作提前做好）

将刚拌好的青汁冰激凌糊倒入木司圈，约至一半处，再放上一片火龙果戚风蛋糕，轻压平整（注意青汁冰凌

糊不要渗到表面来）。

4、将剩下的淡奶油与火龙果拌匀，轻倒入木司里至与高度齐平，放冰箱冷冻至所有材料凝固至硬，即可脱模

取出食用。

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