上道最最简手的冷盘吧。皮蛋拌豆腐，经典的搭配，这两种食材唾手可得，一切一拌，三分钟就可搞定，如果选用内酯豆腐，省略豆腐焯水和烧热油的步骤，连三分钟也用不上。没有比这再简单的了。制作虽然简单，可营养和味道却很丰富，极容易出彩儿，是年菜冷盘中不错的选择，推荐给大家。如果你手巧，再摆个漂亮的盘，那就更吸引人了。

原料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜

做法：

1、豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用；

2、皮蛋切丁铺在豆腐上；

3、大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁；

4、撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即可。

温馨提示：

1、豆腐焯水是为了去除豆腥；

2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水；

3、醋一定不要省略，除了调味，还可以有效中和皮蛋中的碱，丰富皮蛋的口感；

4、喜欢辣的，可以添加红椒粒或者辣油。