烘烤、烧烤或油炸的肉类食品，能完完全全地衬托红酒的美味，尤其是当这些食品完全不沾调味料的时候（当然也不沾烧烤的酱料）。

道理浅显，因为葡萄酒本身就是调味料，只不过这种“调味料”不是用来和肉类一起烹煮，而是在享用美食时，一口一口慢慢品尝。这就是美酒佳肴最纯正、最典型的配搭方式。

例如：广东烧腩肉（见索引）没有配上任何酱料，它和红酒配搭，是百分之两百的完美。腩肉肥瘦相间，因此需要喝一点葡萄酒，使这道肉类食品不会那么腻，让我们恢复胃口。

椒盐排骨是另一道能与红酒组成完美配搭的佳肴。一般上，猪肉会在腌制或稍微用调味料涂抹后，放进锅里油炸（在端上桌时，最好完全没有油脂），最后再撒上一点盐、新鲜辣椒切片和大蒜碎，有时还会加上五香。

试想想，用手握住排骨，将紧贴着骨头的猪肉撕下来咬了第一口后，我们就会拿起红酒，滋润焦干的味觉。调味料只会和葡萄酒比拼，分散焦点。如果是浓浓的甜酱，不单单会破坏和抵消葡萄酒的味道，我们也很容易饱足而对排骨生厌。

配搭椒盐排骨的最佳“调味料”包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、黑比诺（Pinot Noir）、南北部隆河（Rhone）、设拉子（Shiraz）、穆尔韦德（Mouvedre）、歌海娜（Grenache）、布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）、巴罗洛（Barolo）、芭芭罗斯（Barbaresco）、斗罗河区红酒（Ribera del Duero）和杜罗红酒（red Douro ）。