云南汽锅鸡汤汁甘醇鲜香 但做这道菜时却不放一滴水 还需要两口锅 这么神奇的一道菜 如何做到味绝天下的呢? 小葵带你一探究竟 当年汪曾祺常去的一家汽锅鸡馆子 进门处挂了一块匾 上面写着“培养正气”四个大字 因此大家就称这家饭馆为“培养正气” 一说今天我们培养一下正气 就知道是去吃汽锅鸡的意思 汽锅鸡用的汽锅 得是云南建水制造 选用的鸡肉瘦则柴，肥则无味 需选肥而有味的武定鸡 这样做出来的汽锅鸡 揭盖之后，汤清如水，且鸡香扑鼻 用大铝锅烧熟白水，待热气腾腾冒出之时 将装着鸡肉的汽锅，直接放在铝锅口上 再扣上盖儿 蒸汽形成的蒸馏水才能慢慢变成浓郁鸡汤 自元代有汽锅鸡这道菜起 它就有自己的节奏 数百年来不更改 如若守不住这份初心 即便仿制的像模像样 也难有那份正宗的味道 这或许就是汽锅鸡美味的秘密