酱香味型白酒的特点是酱香突出，酒味醇厚，优雅细腻，余味悠长，回味悠长。酱香型由于在发酵过程中有类似于豆类酱香而得名，又因其源于茅台技术而得名。这类酒具香气香而不艳、低而不淡、醇厚而不浓、不浓不猛、回味悠长的特点 。值得注意的是，茅台味的酒倒在杯中一夜之间，仍然留有余香。而空杯比真杯香，回味无穷。下面，让我们一起来看一下这些酱香酒的特点。

1、酒体。

淡黄、透明、晶莹的色泽，不仅能使酒体散发出丰富诱人的质感，而且随贮存年限的增加，其二酮类物质主要来源于酿造、储存工艺，尤其是在储存酒的过程中，酒体内部会发生缓慢、复杂的化学变化，以增加其含量，所以酱香型白酒存放时间越长，其颜色就越黄。

但是随着贮存时间的延长，这种变化在达到一定的酒量后就会逐渐减慢，颜色的变化也不会像出厂初期那样明显，会保持在一个相对稳定的状态。

2、香味。

酱酒要“二次投粮、九次煮沸、八次发酵、七次取酒”。其中，下沙至二次酒因高温大曲使用量较少，故二次酒的酱香、香气、醇厚、风格淡雅。三次酒后，随着高温大曲量的增加，加上前几轮大曲的积聚，三七酒的酱汁、香气、醇香都有明显的提升，具有比较典型的酱香风格。多年来，经过长期的储藏、勾兑、精制调味料，呈现出“酱香突出、淡雅细腻、酒体丰满、余味悠长、空杯留香”的独特风格。

3、口味。

酱香白葡萄酒刚冲泡时口感干涩刺激性，俗称“原酒”。它的味道，不稳定，没有醇厚的味道。所以将酱香酒的酿造工艺划分为“12987”，其中窖藏5年左右，对酱酒的品质起着决定性作用。须经5年以上陈化，方可进行勾调，勾调后贮存一年，方可出厂。其间发生了许多物理和化学反应，使酒的口感变得更老更好。所以，茅台酒的“窖藏”与调酒器的“联结”是酱酒生产的一个重要环节。

新式酒窖也要通过“土坛”盛酒来实现，具有良好的透气性。氧气从空气中进入罐内，与酒形成“微氧循环”，使酒坛内的酒产生呼吸，正是“土罐”特有的“微氧”环境和罐内白酒的“呼吸作用”，促进茅台酒在酒坛中的“微氧”作用，促进酒坛中的酒香。