亚硝酸盐曾经是“科普文“里各种疾病的罪魁祸首,很多人对它的感受就是:闻风丧胆。但近些年,随着各种谣言被戳穿、打假,亚硝酸盐的真实面目已经被越来越多人看到,也是时候,与曾经被我们误解的它,以科学理性的眼光,握手言和。



亚硝酸盐是一种亚硝基化合物,毋庸置疑,不管是亚硝酸盐,还是其他亚硝基化合物,它们都是有一定毒性的。但是,我们应该看到更深层次的内容:一是接触剂量,二是吸收率。

以亚硝酸盐为例,它广泛存在于土壤、水源和工业生产中,也就是说,我们每天吃的蔬菜、水果,喝的饮用水,被水洗过的毛巾、衣服以及使用的塑料制品等各种生活用品等中都或多或少含有一些亚硝酸盐,但我们却没有出现呼吸困难、恶心、呕吐等中毒现象,这是因为接触到的剂量远远达不到中毒的剂量。

其次,即便接触到了一定量的亚硝酸盐,也不可能完全吸收。不同接触途径会使吸收率不同,这其中,像是衣物、纸巾等带来的皮肤接触吸收率较低,再加上本身含量低,几乎也可忽略不计。即便是经口鼻这种吸收率较高的途径,正常饮食情况下也很少出现亚硝酸盐中毒的情况,还有一个小彩蛋,其实人体的体液如唾液中也含有一些亚硝酸盐,完全不会影响健康。

所以,用科学的眼光分析之后,不难发现,亚硝酸盐没有想象中那么可怕,我们对它的恐惧,很大程度上来源于知识的匮乏。