首先，选购食用油时，市民应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。 市民还可通过气味、色泽、透明度和沉淀物四方面鉴别食用油优劣。 气味不同品种的食用油有其独特的气味，但均无酸异味。 色泽一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深。 透明度高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。 沉淀物高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度小。 其次，市民使用植物油时，也要注意油贮存的时间不宜过长，一般在南方地区最长不应超过一年。 油瓶别放在灶台上 为图方便，很多人都习惯把油瓶放在灶台边上，这样炒菜时顺手就能拿到。但这么做，却容易使食用油变质。 食用油在阳光、氧气、水分等的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸，这个过程也称为油脂的酸败。灶台旁的温度高，如果长期把油瓶放在那里，烟熏火燎的高温环境则加速了食用油的酸败进程，使油脂的品质下降。 长期食用这样的油，人体需要的营养得不到补充，有害物质却大量蓄积，出现“蓄积中毒效应”。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用，会影响正常代谢，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。所以，最好把油瓶放在远离灶台的环境下。同样的道理，油瓶长期受阳光直射也容易出问题。