据记者了解，不仅超市有各种醋饮料的身影，很多饭店、餐厅也都供应醋饮料，什么冰醋饮、贵妃醋、养颜醋等等。 不仅如此，西安、贵阳等地还陆续出现了一种叫做“醋吧”的时尚产物，它打着醋饮料能保健养生、改善疲劳、美容养颜的“金字招牌”，吸引了不少年轻人的追捧。可见，醋这种传统的调味品，正在人们的日常生活中上演着由“配角”向“主角”的转变。 软化血管，预防高血压 按照饭店服务生的介绍，醋饮料绝对是个不可多得的佳品，能够预防高血压、高血脂等心血管疾病。日本大阪大学保健管理中心的一项研究报告则显示，每天1小杯（约15毫升）苹果醋，能降低血液中的总胆固醇含量。 “喝醋”，真有说的那么好吗？ 北京大学第一医院营养部主任孙孟里，第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联在接受《生命时报》记者采访时都表示，从理论上说，醋确实有软化血管的作用，能够在一定程度上起到预防高血压、高血脂的效果。 此外，高血压患者通常要限制摄盐量，这对吃惯了重口味菜肴的人来说实在是难之又难。这时，以酸的醋代替咸的盐不啻为一个极佳的转换方式，在满足挑剔味觉的同时，避免了钠盐的摄入，可谓一箭双雕的选择。 有助钙质吸收 提到醋与钙的关系，首先映入人们脑海的恐怕就是骨头在醋中慢慢软化的情景。的确如此，蔡东联主任说，在一定的酸性环境下，骨头中的钙离子容易游离出来，这无疑会增加钙的溶解度，有助于钙质的吸收。从这个意义上说，在日常饮食中适当加点醋，对于补钙是颇有好处的。比如，在制作蛤类等海鲜时加点醋，可使贝壳中的矿物质更容易溶解在汤汁中，利于增加我们对钙的摄取量。此外，在做鱼时加点醋，同样会有助于我们吸收鱼体内的钙质。