提到莴笋，各人都很认识，凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的家常菜。莴笋不只营养，尚有必然的药用代价。 当代医学以为，莴笋含富厚的糖类、维生素C和钙、磷、铁等因素。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基内情同。莴笋叶的维生素C含量比茎高15 倍，因此不要等闲扬弃莴笋叶。值得一提的是，莴笋汁也大有效途。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠浸染，莴笋的汁液还可增进胃液、胆汁和消化酶的分 泌，并刺激胃肠道滑腻肌的蠕动，可增进食欲、辅佐消化和通大便。莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很得当糖尿病患者食 用。同时，莴笋水分高、热量低，可以和缓饥饿感，到达减肥目标。 中医以为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口吻、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便息争毒的功能，可以用于血尿、小便倒霉、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。 莴笋虽好，但也不行多食。莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃莴笋。下面先容几款莴笋药膳。 凉拌双笋 莴笋250克，剥除叶片，削皮，洗净切薄片，装于碗中，加盐腌渍入味后，挤干水分。竹笋150克，去外壳及老茎，放锅中隔水蒸熟，取出，切斜片，放凉后，与莴笋片拌合，插手各类调料拌匀，腌渍20分钟。分两次单食或佐餐。 合用于晚年人更年期高血脂症，食欲不振。 莴笋炒香菇 莴笋200克，切薄片，装于碗中，插手少许精盐，腌渍20分钟，取出压迫水分。香菇100克去柄，洗净切丝。炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少许净水，该焖半晌，下味精，炒匀。单食或佐餐。 合用于高血压、高血脂症。 莴笋丝瓜粥 粳米100克，洗净，水1000毫升，煮至粥将成时，插手莴笋、丝瓜和精盐，继承熬至笋、瓜熟粥成，下味精，淋麻油，调匀。分1~2次空腹服用。 合用于产后乳汁不通。