人嘛，总要学做几道菜。我历来是厨房的，操刀掌勺之类虽不纯熟，却也能使自己饱腹无虞。 八大菜系各有千秋，从者甚众，而我独好自家食法，清淡、简单。以为食材之真味，均以清淡为主，倘若佐料繁多，则是过犹不及，原味尽失矣。我曾在长沙四年，却一直对辣椒敬而远之，所惧者，盖其辣也，一入腔，则似火烧喉咙，之后味蕾麻木，三不知味。 陈继儒《养生肤语》曰：常所养，赖五味，若过多偏胜，则五脏偏重，不唯不得养，且以伐矣。试以真味尝之，如五谷，如菽麦，如瓜果，味皆淡，此可见天地养人之本意，至味皆在淡中。今人务为浓厚者，殆失其味之正耶？ 如所述，颇得我心。 早前从一位孙姓女作家的散文中见识到民间一种的做法，说是味道极好，而且烹制简单。做法如下： 只用生姜五六片，酱油、料酒少许，此外花椒、大料、蒜、葱、味精一概不用，将洗净，剁大小适中的块，油烧红，撂进辣椒，炸焦黄后，将块倒进去煸炒，待发白抱团，少许酱油和几滴料酒，视质的含度倒进开，改小火炖，八熟后放进适量咸盐，待汤汁浓稠状就可以起锅了。香味美，堪称一流。如果放置一晚或半，感更佳。那种天然的鲜美香嫩是市场道烧、三黄、白斩、汽锅、八珍、肯德基均无法相比的，只因为它保留了的真味。 江湖传闻，东坡先生善煮青菜汤饭——用两层锅，米饭在菜汤面蒸，汤里填放油菜根、荠菜、萝卜、白菜、加少许米和几片姜，汤不可以碰到米饭，这样蒸汽才能进得均匀。汤、饭同时熟后，菜味入米，米香进菜。汤浓绿、清香扑鼻、绵可。 先后尝试数次，便觉渐入佳境，料想在不久的将来，我必得这两道菜肴的真传。 才下尖，又心。每一道菜都是一个历史，都是一种铭记。 我自己对真味的理解则来自煮鱼。家乡傍河，河中有鱼，垂钓得之，则去净内脏，以白炖煮，待鳞片翻卷之后撒粗盐，用竹匾晾晒于凉去腥，分后切片而食，味道极美无比，自此对鱼念念不忘，如有条件，每天吃饭必定吃鱼。 夏天看完《尖的中》，我发现在吃，我是一个孤陋寡闻的典型，经研究决定，将吃作为自己的四项基本任务之首——不好意思，我现在才觉悟到，我活着是为了吃。如不善食，岂不有负我泱泱中华地大物博之恩泽？体重苗条神马的见鬼去吧，做一个幸福的吃货！ 人嘛，总要学做几道菜，哪天和媳儿闹别扭媳儿罢工了，也不至于让胃委屈/受罪，胃可是无辜的。 陆树声《清暑笔谈》：凡鹅鸭豕，类用物料炮炙，味辛浓，已失本然之味。夫五味主淡，淡则味真。 保持原汁原味的健康烹饪，回归质朴本真的平淡生活。原味，是素面朝天的鲜美，是一种返璞归真的自然。 清汤煮寡，方才是烹饪之至高境界。我在学。