小土豆炖排骨 原料：排骨、小土豆、淘米水、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖。 做法： 1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分； 2、小土豆洗净，去皮； 3、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出； 4、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒； 5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒； 6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色； 7、添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫； 8、转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透； 9、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂； 10、大火收汁即可。 淘米水的妙用： 关于排骨是否需要提前焯水的问题，一向是有争议。我的做法是：如果买来的排骨血污和切面杂质多，就焯一下；干净的排骨，不焯也行，只需提前用水浸泡，去除部分血污，然后等排骨煮开的时候，再把水平面的浮沫撇干净； 这次的排骨基本上是肋排，很干净，所以我没提前焯水。正好手边有淘米水，于是我利用淘米水把排骨浸泡了20分钟。我发现淘米水浸泡排骨，比自来水更容易去除血污和杂质，还能有效去油去腥，是个不错的好方法，你可以试验下。