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凉拌腰花
楼主
来源:Sodhuu@sodhuu 8/16/2012 4:25:00 AM
给大家伙上个清爽小菜—凉拌腰花。 每次上腰花,我都会忍不住想再”祥林嫂“一次。一上猪肝这样的菜菜,我就会觉得自个的形象一下又提高了N多个百分点。 一直看我博客的都知道,那个,咱是天生不吃这个的哈。对于不吃它的人来说。那个味哟,真的很不舒服啦,所以,我的伟大,你们懂的撒。 无油烟负担的清爽小菜--【凉拌腰花】 原料: 猪腰2个、大葱1根。 调料: 生抽、料酒、胡椒粉、醋、鸡精、姜、盐、辣椒油、香油、花椒。 做法: 1、腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块。 2、打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡。 3、取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁。 4、浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水。 5、水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。 6、大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可。 PS: 1、腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。 2、腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。 3、对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味。
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