膳方小引 简介：为龟科动物乌龟的肉。 又名：金龟、乌龟。 性味：味甘，性平。 说明：滋阴补血、止血；对虚劳发热、潮热骨蒸、咳嗽上气、阴虚血热、咯血、便血有疗效。 龟肉炖猪肚 配料：乌龟肉200克，猪肚200克，味精、猪熟油、葱段、姜片、胡椒粉、肉汤、料酒、精盐皆适量。 制法：把乌龟宰杀，去杂，洗净，入沸水锅中焯透，捞出，切块。把猪肚洗净，入热猪油锅中煸炒，捞出，在沸水锅中氽透，切丝。锅中放龟肉、肚比、料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、肉汤，用旺火烧开，撇掉浮沫，小火炖烂，拣出葱、姜、盛碗、加味精。 药用：佐餐食。 说明：对脾胃虚弱、肝肾不足、胃溃疡及十二指肠澡疡有疗效。 赤小豆冬瓜乌龟 配料：乌龟250克，赤小豆60克，连皮冬瓜300克，黄酒、生姜、葱花、味精适量。 制法：把冬瓜切块，将乌龟宰杀，去杂，洗净，切块。锅上火，油烧热，将生姜片煸炒，下乌龟煎炒，烹入黄酒，加水，加赤小豆，煮30分钟，加入冬瓜煮10分钟，撒上葱花、味精。 药用：随餐食用。 说明：滋阴清热、利水消肿；对糖尿病、痔疮出血、肾炎、水肿有疗效。 乌龟羊肉汤 配料：龟肉250克，羊肉250克，枸杞子10克，制附片10克，料酒、味精、盐、葱、姜、胡椒粉、熟猪油适量。 制法：将龟加工，肉切2厘米见方的丁。把龟肉、羊肉下油锅煸炒，加料酒、枸杞子、制附片、清水、调料，用旺火煮沸，改用小火，肉烂时加胡椒粉、味精、盐。 药用：每次半份，每天1剂，连服10日。 说明：滋阴补血、补益肝肾；对血虚体弱、咳嗽咯痰、阴虚盗汗有疗效。 建议：青少年人少食。 人参龟蹄 配料：龟1只，猪前蹄1只，人参15克，黄酒、姜片、精盐、味精皆适量。 制法：龟加工后切块，猪前蹄加工后切块，人参泡软切片，同入水锅中，煮沸后撇掉浮沫，加黄酒、姜片、精盐炖烂，下味精。 药用：分2次热服。 说明：滋补阴液；对放射治疗后出现贫血、气短、身体虚弱有疗效。