膳方小引 简介：蛇的种类很多，总的分为毒蛇与无毒蛇两类。 性味：乌蛇：味甘，性平。白花蛇：味甘、咸，性温，有毒。蝮蛇：味甘、微寒，有毒。 说明：清肝明目、化痰、镇静；对诸风顽痹、麻木不仁、风瘙、疥癞有疗效。 水蛇绿豆丸 配料：水索1条，蜗牛16只，麝香0.5克，粟米150克，姜适量。 制法：水蛇去杂，取肉，洗净，小火炙黄，捣末。蜗牛水泡5天，取涎水，烫死，将肉烘干，研末。麝香研末，粟米煮成饭。将水蛇末、锅牛末、锅牛涎水、麝香末、粟米饭调匀，制成绿豆大小的丸。 药用：每次服10丸，每天2次。 说明：清热除烦、生津止渴；对消渴、四肢烦热、口渴心烦有疗效。 茄子炖乌蛇 配料：茄子100克，乌梢蛇1条，黄酒50克，精盐、味精、湿淀粉皆适量。 制法：把蛇宰杀，去杂，洗净，入锅，加水，用小火炖20分钟后捞出，剥下蛇肉，切成丝，回锅，用小火炖60分钟。茄子切成丝线 ，与蛇肉丝同入锅，加入煮蛇的原汤、黄酒，用小火炖30分钟，加精盐、味精，拿湿淀粉勾芡。 药用：随餐食用。 说明：凉血祛风、消肿止痛；对高血压病、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎有疗效。 麻辣花蛇 配料：白花蛇1条，酱油、精盐、麻油、花椒、辣椒籽、生姜、料酒适量。 制法：把白花蛇宰杀，剥皮，切头，去杂，切块。把花椒、辣椒籽研末。生姜切丝。将配料同入油锅炸2分钟，捞出，沥油，锅中留底油，加料酒、酱油、精盐、配料、清水，煮烂，浇麻油。 药用：随餐食用。 说明：补气活血、温阳散寒、祛风通络；对关节炎、动脉硬化症、末梢神经炎有疗效。 蛇肉黄芪汤 配料：蛇肉150克，黄芪30克，料酒、盐、味精适量。 制法：蛇肉切块，与黄芪片放入锅内，加水，放入生姜、料酒、盐、煮成汤，加味精。 药用：每天1剂，连服10克。 说明：利水消肿、降压强心；对盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃有疗效。