对于广东人来说，平时宴客少不了的是鱼、虾、鸡，而其中，虾的做法最简单的就是白灼。 另外，我喜欢另一种更简单的做法：盐灼虾。 不用一滴油，只用一小匙盐，再没有其它的任何调味料，保留了虾的原汁原味，咸淡适中，虾肉鲜嫩,绝对的极品。 而且，做法简单，就算你是零厨艺，也保证能百分百成功，嘻嘻！5分钟就可以搞掂，摆盘上桌，就是一道美艳的宴客菜了。 而做这道菜的必须条件是要用新鲜的虾来做，越新鲜的虾就越鲜美，下面来看一下挑选虾的时候要注意的： 市场上常见的鲜虾有两种： 一种是对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾。 一种是河虾：又称沼虾、青虾。 挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻。 1.看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。 2.察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。 3.观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性；不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 4.闻气味：新鲜虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。 盐灼虾 材料: 鲜虾-----250克 盐-------1小匙 制作过程: 1、鲜虾剪去须，洗净。 2、炒锅开大火烘干后，调到中小火，将鲜虾倒进锅内。 3、加入一小匙细盐。 4、用锅铲翻炒几下。 5、盖上锅盖，稍为焗1-2分钟左右。 6、这时虾身的水份已烘干，即可出锅。 TIPS： 1、做这道虾时，洗净的虾不用沥干水份，直接捞起来下炒锅。 2、如果喜欢重口味的，盐可以加多半小匙。