食材明细 凤爪（鸡爪 ） 8个 砂糖 50克 水 50克 生抽 3大汤匙 冰糖 10克 八角 3个 香叶 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML 虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。 1 1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色； 2 2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）； 3 3、取一奶锅，放入油烧至四成热； 4 4、分两次炸制。期间需要翻面； 5 5、炸至枣红色捞出沥油； 6 6、准备卤汁材料； 7 7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟； 8 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上； 9 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开； 10 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。 小贴士 1、油温不能过热，四成左右即可下过炸； 2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦； 3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。