食材明细 五花肉 适量 青蒜 适量 姜片 适量 葱段 适量 豆豉 适量 甜面酱 适量 酱油 适量 料酒 适量 糖 适量 郫县豆瓣酱 适量 妈妈说我小时候很喜欢吃肉，不管肥肉瘦肉都爱吃，妈妈还说我2岁多的时候就总指着锅喊“肉肉”。为此我一直琢磨着老妈是不是骗我，因为自打我记事起，我就是一丁点儿的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厌恶肥肉，吃不惯肥肉的口感，这个习惯一直维持到大学毕业。 记得小时候每次吃饭时，爸爸都会帮我把肥的部位拽掉，只留瘦肉给我吃，再后来，这个任务就落到了老公的头上。再再后来，就是现在，慢慢的能接受一点肥肉了。比如这道回锅肉，虽然是五花肉，肥的并不多，对于以前的我，是绝对不会碰的，但是现在才发现，肉还是肥瘦相间的最好吃，而且这道菜一点不会油腻，蒜香、豉香结合，米饭一定要填满才行哈。 1 准备材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。 2 将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。 3 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。 4 炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。 5 锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。 6 再下入五花肉和红椒翻炒均匀。 7 淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。 8 出锅趁热吃吧。 小贴士 ◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味； ◎青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。 ◎郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。