食材明细 江西米粉 适量 小青菜 适量 肉丝 少许 酱油 适量 麻辣鲜 适量 辣椒末 适量 鸡精 适量 1 先跟大家讲讲我们的江西米粉。江西米粉分成很多品种：新丰米粉、抚州米粉、麻姑米粉等等，不管是哪个品种，你一定要注意看生产厂家，得是江西的才行，我上次在沃尔玛超市看见一袋子米粉标着“江西米粉”，一看生产厂家是居然是香港的！出于好奇我就买了一袋子回来，结果啊，那个硬啊！多耗我好多液化气才煮烂！亏大了！ 以前母亲买的比较多的是新丰米粉，现在我比较喜欢南城产的麻姑米粉，爽滑可口，煮、炒、拌着吃都不错的说！ 2 江西米粉一定是干的、用袋子装着买的。超市里也有湿湿的新鲜米粉卖，那种最好煮着吃，炒和拌都不怎么滴！ 3 现在开始煮米粉，先烧开水，将干米粉放入。 4 一放入米粉，就要用筷子搅拌一下，以免粘连。 5 烧开后，转小火煮10-15分钟左右。如果是拌着吃，就要煮全熟，用筷子轻轻一夹就断。如果是汤煮或者炒着吃，就要煮到八九成熟的样子，用筷子夹时不会马上断，要夹2秒钟才会断，放到嘴里嚼，可以感觉已经熟了但是还有点嚼劲的样子。 6 煮熟后的米粉倒入篓子里，篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。 7 将篓子抬起，换水，用冷水冲洗米粉，冲洗一会儿就好，米粉上没有粘液、不粘手为宜。 8 将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水，一定要沥干水，炒或再入锅煮才会好吃。 9 沥干米粉时，可以准备一下配料：小青菜（有的地方称之为油菜）和肉丝。 10 米粉表面没有那么水亮了，用手抓有点粘手，这就是沥干了米粉了。 11 肉丝变色后，转小火，放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精，炒匀。 12 下青菜、转大火炒。 13 再下米粉。 14 一般餐馆炒米粉时，都是不断地颠锅，样子十分好看，但是很多主妇们是颠不起家里沉重的炒锅的，米芽推荐的方法就是用一双筷子辅助一下。筷子和铲子把米粉夹起来，像洗衣服时把衣服从水里拉起来抖动一样，将米粉不断的从锅中夹起、抖动，一是不会让米粉粘连、二是促进搅拌均匀。一般抖个五六次就可以了。 15 炒好的米粉立即出锅装盘即可。 小贴士 南昌炒米粉名气很大，制作却比较简单，南昌人就是这样，怕麻烦、什么都是简单就好。